令酒變酸的原凶係...

醋酸菌 (Acetobacter)！ 

當酒一開，空氣中的氧氣接觸酒精便開始氧化，經過醋酸菌的幫助，轉化成醋酸和水，令葡萄酒變味變酸。

關於醋酸菌

真的不能避免嗎？

科學角度不能避免，不過透過抽真空和惰性氣體保護，可以延緩氧化作用，延長品酒時間。