有没有想过，葡萄酒的颜色、香气、单宁、结构究竟怎么得来？原来秘密就在葡萄不同部位，每一部分都决定了酒的风味和口感。

葡萄解构

果梗：有单宁，部分红酒酿造会保留果梗来增加酒体结构。
果皮：提供颜色、单宁、香气（红酒关键!)。
葡萄籽：富有单宁，影响酒体结构和口感。
果肉：含糖分与酸度，是酒精发酵的基础。

什么决定红、白、橙酒的颜色？

答案：果皮

酿造时，红酒会带皮发酵，萃取色素与单宁；白酒 则去皮发酵；近年流行的橙酒，就是用白葡萄但像红酒一样带皮发酵！

什么决定葡萄酒的口感

答案：果肉

酸度来源：葡萄肉中的天然酸影响酒的清爽感（如雷司令的高酸度）。

糖分影响酒精度：发酵时，糖分转化为酒精，糖分越高，酒精度越高。

什么决定红酒的性格？

答案：籽、梗

葡萄籽：含大量单宁，压碎时会影响酒的苦涩感。

果梗：部分酿酒师会保留梗，增加酒的结构与陈年潜力。