有無諗過，葡萄酒嘅 顏色、香氣、單寧、結構 究竟點得黎？原來秘密就喺葡萄唔同部位，每一部分都決定咗酒嘅風味同口感。

葡萄解構

果梗：有單寧，部分紅酒釀造會保留果梗來增加酒體結構。
果皮：提供顏色、單寧、香氣（紅酒關鍵!)。
葡萄籽：富有單寧，影響酒體結構和口感。
果肉：含糖分與酸度，是酒精發酵的基礎。

甚麼決定紅、白、橙酒的顏色？

答案：果皮

釀造時，紅酒會帶皮發酵，萃取色素與單寧；白酒 則去皮發酵；近年流行的橙酒，就是用白葡萄但像紅酒一樣帶皮發酵！

甚麼決定葡萄酒的口感？

答案：果肉

酸度來源：葡萄肉中的天然酸影響酒的清爽感（如雷司令的高酸度）。

糖分影響酒精度：發酵時，糖分轉化為酒精，糖分越高，酒精度越高。

甚麼決定紅酒的性格？

答案：籽、梗

葡萄籽：含大量單寧，壓碎時會影響酒的苦澀感。

果梗：部分釀酒師會保留梗，增加酒的結構與陳年潛力。